Если гостиница «простаивает», декларацию по турналогу сдавать не нужно.
Включать в декларацию по туристическому налогу нужно сведения только по фактически действующим гостиницам.
Поэтому, если у организации (ИП) есть несколько гостиниц, включенных в реестр классифицированных средств размещения, но услуги по временному проживанию в одной из них (или даже во всех) в течение всего квартала не оказывались, то в декларации по туристическому налогу за этот квартал сведения по одной такой гостинице отражать не нужно.
А по всем своим нефункционирующим гостиницам организация (ИП) декларацию вообще не сдают.